بوسنی ، جایی برای غذاهای آشنا

Avatar دیالوگین | آبان ۲۱, ۱۳۹۷


غذاهای محلی در هم آمیخته اند ، به همان اندازه که فرهنگ ها در هم آمیخته اند، متاثر از تاریخ رنگارنگ خود تحت این و آن حاکمیت . بوسنی این ویژگی را با همسایگان یوگسلاوی سابق خود به اشتراک دارد و بسیاری از غذاهای اینجا ، در صربستان و کرواسی نیز صرف می شوند، به همین دلیل من دوست دارم معمولا از عبارتی مثل غذاهای “بوسنیایی” اجتناب کنم ولی به خاطر این مقاله، من آن را در نظر می گیرم، اما لطفا توجه داشته باشید که شما بسیاری از این غذاها را در سراسر بالکان (و فراتر از آن) پیدا خواهید کرد.

 

مواد غذایی بوسنی مملو از گوشت (بیشتر گوشت گوساله و گوشت گوسفند) و سبزیجات و میوه های فصلی است. در بیشتر موارد، برای چاشنی آن از مقداری نمک، فلفل و وگتا (نه آن شخصیت  کارتون دراگون بالز، بلکه ترکیبی از نمک، ادویه جات و سبزیجات خشک شده که در سراسر منطقه بسیار محبوب است) استفاده می کنند. پاپریکا هر از چندگاهی سر و کله اش در سوپ های غلیظ و گوناگونشان پیدا می شود اما ادویه های قوی تر بیشتر برای آشپز های ماجراجو محسوب می شوند.

 

وقتی نوبت به گوشت می رسد ، گوشت بره بریان و چواپی ( کباب بوسنیایی-ćevapi ) پادشاهند. در نتیجه، آنها برخی از غذاهای مورد علاقه من هستند. یکی از بهترین مکان ها برای بره کبابی، در مسیر به سمت ساحل رستوران زدروا وودا در یابلانیتسا می باشد. اینجا جای گیاهخواران / وگانها نیست. چراکه روزانه حداقل ۱۰ بره به آرامی بر روی زغال داغ کباب می شوند درحالیکه حتی دو متر هم با میزها فاصله ندارند. آنها کاملا پخته شده و عملا هر بخشی از آن می تواند خورده شود. بعضی از مردم می گویند سر بخش خوشمزه ایست، اما من هنوزدل خوردنش را نداشته ام. در مورد چواپی ( گوشت چرخ کرده به شکل سوسیس کوچک)، میتوانید آنها را در هر کجا پیدا کنید، مخصوصا در قسمت قدیمی شهر سارایوو (باشچارشیا) که هر رستوران ادعا میکند بهترین آن را دارد. مانند بحث کوکا کولا ضد  پپسی در ایالات متحده، نظرات درباره ی اینکه کدام چوابجنیتسا (رستوران چواپی) بهترین است می تواند بالا بگیرد. من پتیتسا فرهادویچ را تضمین می کنم، من ترکیب ساده ی گوشت چرخ کرده و نمک را ترجیخ می دهم. دیگران از وگتا  استفاده می کنند و بعضی از آن ها پودر سوخاری و بعضی از آنها حتی تخم مرغ نیز اضافه می کنند تا گوشت بهم بچسبد . اما همه اینها به نظر من بی فایده است و سادگی برنده می شود.

 

علاوه بر این از غذاهای بسیار گوشتی، سبزیجات فصلی نیز بخشی از غذاهای محلی هستند. شما آنها را در غذاهای سنتی تر و خانگی پیدا خواهید کرد. شما همچنین می توانید در رستوران هایی به نام “آشچینیتسه” بیابید که در آن غذایی به نام “گراه/پاسولی” ارائه می شود که یک نوع خورشت لوبیا به آرامی طبخ شده می باشد. به طور معمول، لوبیا ها همراه با پیاز و هویج پخته می شوند، اما سبزیجات دیگری می تواند بسته به آشپز به آن اضافه شوند. همچنین بوسانکی لوناتس (قابلمه بوسنیایی)، یک غذای پخت آهسته است که از تکه های بزرگ گوشت و سبزیجات (معمولا کلم، هویج، گوجه فرنگی سبز و کدو سبز) ساخته شده است که به صورت یکنواخت و لایه لایه روی هم قرار گرفته اند  و برای چند ساعت با یک  یا دو لیوان آب پخته شده است. و البته، سرما یا کلم پر، پایه زمستان مناست. بهترین راه برای ساخت سرما کلم پیچ است. گوشت چرخ کرده و برنج در کنار هم با برخی از ادویه جات ( فلفل، نمک، پاپریکا و وگتاَ ) مخلوط شده و در داخل برگ کلم پیچیده شده و به مدت چند ساعت دوباره آهسته می پزند. شما ممکن است متوجه شده باشید که پخت و پز آهسته زیادی در اینجا وجود دارد و بله، این امر نمی تواند برای قسمت های مفید سبزیجات مناسب باشد، اما این آشپزی سنتی بوسنیایی است. من تصور میکنم که این موضوع با این واقعیت که برای مدت ها و حتی امروزه مردم از اجاق های هیزمی استفاده می کنند تا غذا درست کنند در ارتباط است، مخصوصا در روستاها و خانه های فقیرتر. این نوع غذا ها  در ماه های زمستان علی الخصوص برجسته اند چراکه پخت و پز آنها با هدف دوگانه انجام می گیرد: تغذیه و گرما.یش .

 

همه این غذاهای خوش طعم ممکن است این سوال را برای شما بوجود آورد که بوسنیایی ها وقتی هوس چیزی شیرین می کنند چه می خورند؟، هر چه که باشد، پایه بسیاری از کیک ها و شیرینی ها، شربت ساده، یعنی آب شکر است. خمیر فایله، گردو و شربت ساده (باقلوا) : خمیر سرخ شده و شربت ساده(تلمبه)؛ خمیر بیضی شکل با پنیر و شربت ساده (حورماشیتسه)؛ سیب تو خالی پر شده با مخلوط گردو پر همراه با شربت ساده (تفاحیه)؛ و یک کیک بلند و نازک، که با شربت ساده و سفیده تخم مرغزده شده پوشیده شده است ( شامپیتا ) ؛ و اینها تنها تعدادی از دسر ها در خانواده شربت ساده هستند. کوکی های خوشمزه نیز وجود دارد که در بسیاری از خانواده ها  اغلب با روغن حیوانی درست می شوند، اما می توان آنها را با روغن گیاهی یا کره نیز درست کرد. بسیاری از این کوکی ها برای کریسمس یا سال نو درست می شوند. در خانواده ام، پدرم مسئول ساخت مدویجه شاپه (کوکی پای خرسی) بود.

با توجه به اینکه در بوسنی فرهنگ های مختلف زیادی وجود دارد، مطمئنا من بعضی از آنها را از قلم انداخته ام. من از بسیاری از شیرینی ها لذت می برم، اما دسر مورد علاقه من (گاهی اوقات حتی صبحانه( کندله با مغز آلواست.کندله از آلوهای کوچکی که در خمیر سیب زمینی پیچیده شده اند درست می شود،سپس بر روی آن پودر سوخاری و شکر می پاشند .شما نمی توانید آنها را در رستوران ها پیدا کنید، اما شاید بتوانید یک دوست را متقاعد کنید که آنها را برای شما درست کند.

اگر شما علاقه مند به یادگیری بیشتر در مورد بوسنی ، یا بهتر بگویم غذاهای یوگسلاوی سابق هستید، من شما را تشویق به انجام تحقیق بیشتر می کنم. در اینجا من خیلی ها را از قلم انداخته ام و پشت هر یک از آن ها تاریخچه مفصلی وجود دارد. به عنوان مثال، اکثر انواع دسرها ، بقایای امپراتوری عثمانی هستند در حالیکه کندل ها  از بقایای اتریش-مجارستان است. آشپزی ذاتا جالب است و حتی می تواند بار خاصی هم داشته باشد. آنتونی بوردین می گوید: “هیچ چیزی سیاسی تر از غذا نیست”. سیاست آشپزی چیزی است که همه ما باید حداقل علاقه ای ناخودآگاه به آن داشته باشم چراکه نشان می دهد که ما چقدر مشابه هستیم، فارغ از این که چه تفاوت هایی در سایر زمینه ها وجود داشته باشد.

 

منبع

بازدید: 39



نظرات

این مطلب در حال حاضر نظر ارسال نشده است.

یک نظر









  • تمامی حقوق این وب سایت برای برنامه تلویزیونی دیالوگین سحربالکان محفوظ می باشد Copyright © 2018 dijalogin